Panetone de Batata Doce

Um dos doces de Natal mais procurado em final de ano, mas nos mercados todos feitos com farinha de trigo e coisas quase impronunciáveis, rs

Essa versão está mais para um bolo com características de Panetone, mas falo que passa bonito no teste, minha família preferiu esse ao tradicional dessas marcas por aí. Não é para quem faz keto, mas pra quem faz low- carb, um pedacinho passa tranquilo, pra matar o desejo dessa delicinha vale a pena!

Vamos para a receita:

Panetone de Batata Doce

300 gr de batata doce cozida

3 ovos + 3 gemas

3 claras em neve

1 xicara de coco ralado fino

3 colheres de nata ou creme de leite ou leite de coco

3 colheres de sopa de erytritol ou outro adoçante equivalente

1 colher de sopa de essencia de panetone, já tentei fazer substituições e não deu

1 1/2 colher de sopa de fermento em pó

50 gramas de frutas secas picadas

50 gramas de uva passa preta e branca

Pegue as frutas e uvas e coloque em 1 col de sopa de fécula de mandioca e misture bem (eu esqueci e minhas frutas foram todas para o fundo, rs)

Preaqueça o forno em 190ºC . Separe as formas de 250 gr(4) ou 500 gr(2) em uma forma e reserve.

Bata no liquidificador todos os ingredientes, menos a clara em neve, fermento e frutas até homogenizar.

Em uma tigela misture as claras em neve com a massa do liquidificador delicadamente. Acrescente o fermento e misture delicadamente e por último as frutas. Coloque a massa nas formas e leve ao forno por 35 minutos. Deixe descansar em uma grade. Sirva frio.