Risoto de Couve-Flor

Tenho descendência italiana, já disse isso aqui…e com minha avó materna aprendi a apreciar a comida italiana e o risoto é uma das coisas que fiquei ‘0’ “não poderei mais comer?”  Com o tempo vi que poderia sim comer um arrozinho carnaroli e arbório, mas não abuso de maneira nenhuma, rs. Esse no caso, como sem nenhuma culpa, tipo coisa de gente “zóio grande”, bem assim ^^

Essa receita aprendi em um dos diversos sites de alimentação keto, que tentei buscar a fonte e não encotrei…Dona da receita, obrigada por compartilhar!!!

couveflor

       Risoto de Couve-Flor

1 cabeça grande de couve-flor picada pelas flores (só vamos precisar das flores)

700 ml de caldo de frango caseiro*

1/4 xic de vinho branco seco

50 gr de parmesão ralado para finalizar

2 col de sopa de manteiga sem sal

1 talo de alho-poró picado

sal a gosto

Refogue o alho-poró até ficar macio, acrescente a couve-flor( só as flores picadas) e deixe por alguns minutos. Regue com o vinho branco e cozinhe a couve-flor com o caldo de legumes, sendo acrescentado aos poucos, secou, acrescente mais um pouco. Acerte o sal, quando estiver no final do cozimento. Acrescente o parmesão e mais uma colher de manteiga. Sirva em seguida.

 

* caldo de frango

talos de salsão, manjericão, oregano, pimenta do reino, cebola, alho, alho-poró, salsinha, sal e azeite de oliva

500gr de carcaça de frango ou se preferir, use peito de frango para usar depois.

Coloque tudo em uma panela de pressão com uns 2,5 de água e deixe por 1 hora no fogo.

Tire a pressão e com um pegador tire a carcaça de frango e coe o que restou e armazene em um recipiente hermético e guarde no freezer ou use a gosto.

Eu uso garrafa pet de água de 1,5L para guardar o meu caldo, os temperos que sobrou sempre reaproveito em algum cozido.

Costela de Porco com Alho Poró e Alecrim

Eu aprendi a apreciar as carnes de porco e a costela então é algo mais que gostoso, o marido de uma amiga faz uma pancetta que é coisa de Deus, ainda vou pedir pra ele escrever aqui a receita.

Milton, uma quase intimação, :p

Queria postar ela como cardápio de fim de ano, mas ela serve para qualquer momento e ocasião.

costeladeporco

Costela de Porco com Alho Poró e Alecrim

1.5 kg de costela de porco ( compre de açougues de sua confiança)

4 ramos de alecrim

1 talo de alho poró fatiado

Folhas de salsinha picada

1 cebola branca fatiada

3 dentes de alho amassado

1 col de chá de pimenta calabresa seca

1 col de chá de alho em pó

1 col de sopa de sal ou quanto baste

1/2 xic de azeite de oliva

Suco de 1 limão

Com antecedência, em uma fôrma ou refratário, use todos os temperos e faça uma pasta, acrescente a costela e com as mãos lavadas e secas esfregue a pasta na costela, quando toda a carne estiver com a pasta, embale com plastico filme e deixe descansar na geladeira até o dia seguinte.

Depois de pelo menos 12 horas na geladeira, retire o filme, acrescente 1 xic de água e leve ao forno pré aquecido a 200 ºC coberto com papel aluminio por 1 hora. Depois retire o aluminio e deixe dourar por mais 30 minutos. Sirva quente.

 

Tortinha de Frutas

Essa tortinha fiz para o período frio de SP, mas no clima natalino combina bastante, não fiz nesse Natal por que meu filho pediu que eu transformasse um doce que ele ama possível para ele comer…depois posto a receita para vocês. Estou com bursite no ombro direito, então tenham paciência comigo com as postagens, porque esse trem dói.

A massa é básica e ela está nas outras receitas de torta de limão e de morango, o creme fiz algo mais leve e menos trabalhoso que o creme de confeiteiro e tem a diferença das fôrmas, que são as mesmas mas de 5 cm de diametro que dá pra individualizar e decorar para o jantar, se não quiser, faça um tamanho família que funciona de boa…

pessego

Tortinha de frutas

Massa:

200 gr de manteiga amolecida
1/4 xic de adoçante em pó eritritol ou suquinha 1 col de sobremesa rasa de suquinha
1 ovo ligeiramente batido
2 col de sopa de leite de coco
1 col de chá de extrato de baunilha caseiro
2 xic de coco ralado fino
1 xic de coco ralado médio
(A massa dá para duas tortas de 15 cm ou dez de 5 cm)
Misture todos os ingredientes em uma tigela grande e vá misturando até toda a manteiga e coco ser incorporado.Leve a geladeira por 30 minutos.
Abra a massa sobre papel manteiga ou filme plástico e abra na espessura de 0,5 cm um rolo com uns 5 cm a mais do tamanho da forma de torta desmontável.
Leve ao forno previamente aquecido a 200ºC por 12 minutos.Deixe esfriar sobre uma grade.(o restante da massa,coloque em um saco identificado no freezer por 4 meses).

Creme:

4 claras em neve em ponto duro

250 ml de creme de leite fresco

1/2 xic de erytritol ou 1 col de chá de suquinha

1 col de sopa de suco de limão

Bata as claras em ponto de neve bem duro e reserve. Bata o creme de leite até o ponto de chantilly, ainda na batedeira, vá acrescentando o erytritol e o suco de limão, acrescente as claras em neve delicadamente misturando com um fouet e coloque na massa já fria.

Cobertura:

5 pessegos frescos e maduros fatiados

100 gr de morango fatiados

10 cerejas frescas(opcional)

Corte o pessego em fatias e coloque por cima, junto com os morangos fatiados e uma cereja. Coloque na geladeira por 2 horas e sirva.

 

 

Salada Waldorf

Essa salada é um dos classicos de final de ano e como não tem nada de anormal para quem faz Paleo, não tem porque sair do nosso cardápio, não quer tantas frutas, substitua por frango defumado em pedaços, peito de peru assado picado, frango desfiado…ou o que te vier a mente.

 

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Salada Waldorf

2 col de sopa de nozes

1 col de sopa de uva passa

4 folhas de alface americana

3 damasco seco medios

1 talo de salsão

1/2 maça verde grande com casca

MOLHO:

1 xic chá de creme de leite

1/4 xic chá de azeite de oliva

1 col chá de sal

Pimenta-do-reino branca moida na hora

Molho: Bata todos os ingredientes e reserve

Rasgue as folhas de alface com as mãos.

Coloque as uvas em água morna por 2 minutos pra hidratar

Corte a maça em cubos

Corte o damasco em tiras

O talo de salsão em cubos e quebre um pouco as nozes

Misture tudo, regue com o molho. Sirva

 

 

 

Filé de Pescada com Molho de Limão e Coentro

Ola pessoal!!!

Andei afastada daqui por motivos de saúde e acho que se conseguir postar mais um cardápio será como esse, sem fotos…mas todas as receitas eu já fiz em outras épocas e dão certo.

Pri, essa é uma das que te devo, e pessoal minha máquina tá uma belezura que não está exportando as fotos…e só tenho de uns cardápios que fiz para o blog e salvei antes dela bancar a má, vou colocar todas depois.

Esse cardápio pensei em nosso clima quente e fica tanto uma ceia leve ou um almoço sem sair rolando, rs

Cardápio:

Filé de pescada com molho de limão e coentro

Salada Waldorf

Mango Thai

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Filé de Pescada com Molho de Limão e Coentro

1. 5 kg de filé de pescada limpo

600 gr de palmito cortado em fatias diagonais

300 gr de abobrinha cortadas no sentido do comprimento

1/4 xic de chá de suco de limão

3 col de sopa de azeite de oliva

1 col de sopa de gergeline ( molho de gergelim)

1 col de sopa de coentro picado

Sal, pimenta -do -reino moida, oregano seco e 1 col de molho de soja fermentada

Pimenta rosa para decorar

Preaqueça o forno a 200ºC.

Coloque o peixe na assadeira e tempere com o sal, pimenta-do-reino, oregano e molho de soja fermentada.

Asse por 15 a 20 minutos ou até soltar as lascas. Enquanto isso, aqueça uma frigideira antiaderente com azeite e, em fogo alto, refogue a abobrinha rapidamente até ficarem douradas e al dente; retire do fogo e reserve.

Aqueça rapidamente o palmito e reserve.

Retire os filés com cuidado e coloque em uma travessa

Misture o suco de limão, o gergeline e o coentro sobre o peixe. Na mesma travessa arrume a abobrinha e o palmito, regue mais azeite e espalhe a pimenta, sirva em seguida.

Mango Thai

Doce leve, tropical e nada dificil de fazer…faça em porções individuais e em taças ou peças bacanas que os convidados e família vão amar!

 

*fotos serão colocadas depois, máquina com problemas.

foto do google

foto do google

Mango Thai

100 gr de polpa de manga batida( manga de sua preferência)

50 ml de leite de coco

2 col sopa de suco de limão

1 col de café de gengibre picadinho

1 col de café de hortelã picadinha

Frutas da estação a gosto

Misture todos os 5 primeiros ingredientes e coloque para gelar.

Finalize com frutas da estação picadas por cima do creme. Sirva gelado.