Risoto de Couve-Flor

Tenho descendência italiana, já disse isso aqui…e com minha avó materna aprendi a apreciar a comida italiana e o risoto é uma das coisas que fiquei ‘0’ “não poderei mais comer?”  Com o tempo vi que poderia sim comer um arrozinho carnaroli e arbório, mas não abuso de maneira nenhuma, rs. Esse no caso, como sem nenhuma culpa, tipo coisa de gente “zóio grande”, bem assim ^^

Essa receita aprendi em um dos diversos sites de alimentação keto, que tentei buscar a fonte e não encotrei…Dona da receita, obrigada por compartilhar!!!

couveflor

       Risoto de Couve-Flor

1 cabeça grande de couve-flor picada pelas flores (só vamos precisar das flores)

700 ml de caldo de frango caseiro*

1/4 xic de vinho branco seco

50 gr de parmesão ralado para finalizar

2 col de sopa de manteiga sem sal

1 talo de alho-poró picado

sal a gosto

Refogue o alho-poró até ficar macio, acrescente a couve-flor( só as flores picadas) e deixe por alguns minutos. Regue com o vinho branco e cozinhe a couve-flor com o caldo de legumes, sendo acrescentado aos poucos, secou, acrescente mais um pouco. Acerte o sal, quando estiver no final do cozimento. Acrescente o parmesão e mais uma colher de manteiga. Sirva em seguida.

 

* caldo de frango

talos de salsão, manjericão, oregano, pimenta do reino, cebola, alho, alho-poró, salsinha, sal e azeite de oliva

500gr de carcaça de frango ou se preferir, use peito de frango para usar depois.

Coloque tudo em uma panela de pressão com uns 2,5 de água e deixe por 1 hora no fogo.

Tire a pressão e com um pegador tire a carcaça de frango e coe o que restou e armazene em um recipiente hermético e guarde no freezer ou use a gosto.

Eu uso garrafa pet de água de 1,5L para guardar o meu caldo, os temperos que sobrou sempre reaproveito em algum cozido.

Costela de Porco com Alho Poró e Alecrim

Eu aprendi a apreciar as carnes de porco e a costela então é algo mais que gostoso, o marido de uma amiga faz uma pancetta que é coisa de Deus, ainda vou pedir pra ele escrever aqui a receita.

Milton, uma quase intimação, :p

Queria postar ela como cardápio de fim de ano, mas ela serve para qualquer momento e ocasião.

costeladeporco

Costela de Porco com Alho Poró e Alecrim

1.5 kg de costela de porco ( compre de açougues de sua confiança)

4 ramos de alecrim

1 talo de alho poró fatiado

Folhas de salsinha picada

1 cebola branca fatiada

3 dentes de alho amassado

1 col de chá de pimenta calabresa seca

1 col de chá de alho em pó

1 col de sopa de sal ou quanto baste

1/2 xic de azeite de oliva

Suco de 1 limão

Com antecedência, em uma fôrma ou refratário, use todos os temperos e faça uma pasta, acrescente a costela e com as mãos lavadas e secas esfregue a pasta na costela, quando toda a carne estiver com a pasta, embale com plastico filme e deixe descansar na geladeira até o dia seguinte.

Depois de pelo menos 12 horas na geladeira, retire o filme, acrescente 1 xic de água e leve ao forno pré aquecido a 200 ºC coberto com papel aluminio por 1 hora. Depois retire o aluminio e deixe dourar por mais 30 minutos. Sirva quente.

 

Tortinha de Frutas

Essa tortinha fiz para o período frio de SP, mas no clima natalino combina bastante, não fiz nesse Natal por que meu filho pediu que eu transformasse um doce que ele ama possível para ele comer…depois posto a receita para vocês. Estou com bursite no ombro direito, então tenham paciência comigo com as postagens, porque esse trem dói.

A massa é básica e ela está nas outras receitas de torta de limão e de morango, o creme fiz algo mais leve e menos trabalhoso que o creme de confeiteiro e tem a diferença das fôrmas, que são as mesmas mas de 5 cm de diametro que dá pra individualizar e decorar para o jantar, se não quiser, faça um tamanho família que funciona de boa…

pessego

Tortinha de frutas

Massa:

200 gr de manteiga amolecida
1/4 xic de adoçante em pó eritritol ou suquinha 1 col de sobremesa rasa de suquinha
1 ovo ligeiramente batido
2 col de sopa de leite de coco
1 col de chá de extrato de baunilha caseiro
2 xic de coco ralado fino
1 xic de coco ralado médio
(A massa dá para duas tortas de 15 cm ou dez de 5 cm)
Misture todos os ingredientes em uma tigela grande e vá misturando até toda a manteiga e coco ser incorporado.Leve a geladeira por 30 minutos.
Abra a massa sobre papel manteiga ou filme plástico e abra na espessura de 0,5 cm um rolo com uns 5 cm a mais do tamanho da forma de torta desmontável.
Leve ao forno previamente aquecido a 200ºC por 12 minutos.Deixe esfriar sobre uma grade.(o restante da massa,coloque em um saco identificado no freezer por 4 meses).

Creme:

4 claras em neve em ponto duro

250 ml de creme de leite fresco

1/2 xic de erytritol ou 1 col de chá de suquinha

1 col de sopa de suco de limão

Bata as claras em ponto de neve bem duro e reserve. Bata o creme de leite até o ponto de chantilly, ainda na batedeira, vá acrescentando o erytritol e o suco de limão, acrescente as claras em neve delicadamente misturando com um fouet e coloque na massa já fria.

Cobertura:

5 pessegos frescos e maduros fatiados

100 gr de morango fatiados

10 cerejas frescas(opcional)

Corte o pessego em fatias e coloque por cima, junto com os morangos fatiados e uma cereja. Coloque na geladeira por 2 horas e sirva.