Risoto de Couve-Flor

Tenho descendência italiana, já disse isso aqui…e com minha avó materna aprendi a apreciar a comida italiana e o risoto é uma das coisas que fiquei ‘0’ “não poderei mais comer?”  Com o tempo vi que poderia sim comer um arrozinho carnaroli e arbório, mas não abuso de maneira nenhuma, rs. Esse no caso, como sem nenhuma culpa, tipo coisa de gente “zóio grande”, bem assim ^^

Essa receita aprendi em um dos diversos sites de alimentação keto, que tentei buscar a fonte e não encotrei…Dona da receita, obrigada por compartilhar!!!

couveflor

       Risoto de Couve-Flor

1 cabeça grande de couve-flor picada pelas flores (só vamos precisar das flores)

700 ml de caldo de frango caseiro*

1/4 xic de vinho branco seco

50 gr de parmesão ralado para finalizar

2 col de sopa de manteiga sem sal

1 talo de alho-poró picado

sal a gosto

Refogue o alho-poró até ficar macio, acrescente a couve-flor( só as flores picadas) e deixe por alguns minutos. Regue com o vinho branco e cozinhe a couve-flor com o caldo de legumes, sendo acrescentado aos poucos, secou, acrescente mais um pouco. Acerte o sal, quando estiver no final do cozimento. Acrescente o parmesão e mais uma colher de manteiga. Sirva em seguida.

 

* caldo de frango

talos de salsão, manjericão, oregano, pimenta do reino, cebola, alho, alho-poró, salsinha, sal e azeite de oliva

500gr de carcaça de frango ou se preferir, use peito de frango para usar depois.

Coloque tudo em uma panela de pressão com uns 2,5 de água e deixe por 1 hora no fogo.

Tire a pressão e com um pegador tire a carcaça de frango e coe o que restou e armazene em um recipiente hermético e guarde no freezer ou use a gosto.

Eu uso garrafa pet de água de 1,5L para guardar o meu caldo, os temperos que sobrou sempre reaproveito em algum cozido.

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Blinis de Couve-Flor Creme Azedo e Presciutto Curdo

Quando você vai receber pessoas em casa, nada mais prático que pequenas porções,fácil de limpar, de bancar de anfitriã e deixa as pessoas mais à vontade para comer…

E quase tudo dá pra fazer em porções individuais…essa receita já é pra ser servida assim, mas também dá pra fazer um grande discão, como uma massa de pizza…Vamos a receita, por que hoje a coisa não sai, rs.

Só uma informação, presciutto curso é presunto cru…pode substituir a seu gosto.

blinis

 

Blinis de Couve-flor Creme Azedo e Presciutto Curdo

1/2 cabeça de couve-flor

1/3 xic de chá de muçarela ralada

1/4 xic de chá de parmesão ralado

2 col de sopa de coco ralado fino

Sal, pimenta do reino, pimenta calabresa em flocos, alho em pó e salsa a gosto

1 ovo

Creme azedo:

1 xic de chá de creme de leite fresco

1 col chá de sal

1/2 limão Taiti

6 fatias de presciutto curdo partidas ao meio

 

Pre aqueça o forno a 190ºC

Asse a couve- flor por 30 minutos e bata no processador com os demais ingredientes.

Use um marcador circular para fazer discos com a massa ou use a forma de muffin. Deixe com 1 cm de espessura

Asse por 15 minutos, vire e asse por mais 10 minutos. Coloque em uma esteira e deixe esfriar

Creme azedo: 

Bata com um fouet ou batedor de claras o creme de leite fresco em uma tigela, acrescente o sal e limão, o ponto é um antes do chantilly, ele fica firme mas não duro.

 

Coloque uma colher de sopa de creme azedo sobre os blinis e enrole a metade da fatia do presciutto, pode polvilhar um dill sobre o presciutto. Sirva!

 

 

 

 

Bolo Salgado com Frango e Vegetais

Eu amo fazer doces, eles tem uma beleza estética tão agradavel, mas não sou muito chegada a eles, principalmente se for a doçaria tradicional…meus doces é de paladar leve e suave,  que os deixa suportáveis pra mim, rs.

Já comida salgada, sendo comida de verdade, aceito qualquer coisa, de qualquer jeito…amo caças, amo comidas exoticas e diferentes…sou uma “draga” nesse aspecto, rs. Esse bolo é especialmente gostoso, com ingredientes bacaninhas e podendo fazer uma variação gigantesca, por que ele é fácil de fazer e ingredientes baratos podendo deixar com uma aparência bonita, use a criatividade, para incrementar os recheios e você vai ter um complemento para oferecer às visitas .

Vamos para a receita:

bolocomfrangoevegetais

 

Bolo com Frango e Vegetais

2 xic de coco ralado fino

3 ovos

100 gramas de manteiga

1 col de chá de sal

3 col de fécula de mandioca ou farinha de arroz

1 col de sopa de fermento em pó sem gluten

1 1/2 xic  de leite de coco (pode ser creme de leite)

Recheio:

500 gramas de frango cozido, temperado e desfiado

100 gramas de chuchu

1 cenoura pequena ralada

1 aspargo (opcional)

100 gramas de queijo parmesão ralado

Pre aqueça o forno a 190ºC e Unte e enfarinhe uma forma de 15×25

Coloque os ingredientes do bolo no liquidificador, lembrando que os líquidos primeiro e bata até homogenizar, despeje na forma .

Recheio:

Cozinhe o frango na pressão com várias ervas(manjericão, oregano, salvia), pimenta do reino, salsão,sal, depois de cozido, escorra o caldo(guarde esse caldo, pelo amor de Deus, dá pra usar em outros vários pratos) e volte a panela de pressão para desfiar o frango(como fazer aqui).Reserve.

Cozinhe o chuchu picado por 10 minutos, rale a cenoura, misture esses ingredientes ao frango desfiado, acrescente sal e pimenta do reino e coloque por cima da massa do bolo, delicadamente. Acrescente o queijo parmesão e o aspargo. Leve para assar por 30 minutos ou até o palito espetado na massa saia seco.

Substitua os vegetais, a carne, os temperos…o céu é o limite!

 

 

 

Bolo de Chocolate com Ganache de Chocolate

Esse bolo tenho a receita há muitos anos, peguei do programa da Ana Maria Braga, quando ela ainda trabalhava na Record, imagina o quanto é antiga, mas, ficou no limbo das inúmeras folhas de receita que tenho em uma pasta; um tempo atrás limpando essa pasta, vendo o que poderia ficar ou ir para o lixo, encontro essa belezinha…é minha receita de bolo de chocolate simples, e simples também de fazer. O ganache que acompanha, se você quiser está aqui

Vamos para receita:

Foto de Mari Milanezi Fotografia

Foto de Mari Milanezi Fotografia

 

 

Bolo de Chocolate com Ganache

6 ovos

6 col de sopa de cacau sem açúcar

1 col chá rasa de suquinha ou 2 col sopa de erytritol

100 gramas de manteiga

100 gramas de coco ralado fino

1 col de chá de fermento em pó sem gluten

Pre aqueça o forno em 180ºC

Bata tudo no liquidificador, lembrando que os líquidos primeiro. Coloque em uma assadeira untada e enfarinhada e leve para assar por 30 minutos. Deixe esfriar e cubra com o ganache. Sirva frio.

 

Bolo de Banana com Cream Cheese Manteiga e Creme de Leite

Eu gosto de banana, não, na verdade, eu amo banana…acho uma das frutas mais deliciosas que possa ter sido criadas, por que ainda tem as framboesas que sou totalmente louca por elas, quando como framboesas acontece uma explosão de sabor na boca, um paraiso para o meu paladar…só não digo que é melhor que um monte de coisa nesse universo, por que definitivamente não é…

E, não admitia não ter um bolo bacana pra chamar de meu, com banana, rs

Nessas minhas “andadas”, tentei fazer alguns que não agradaram meu paladar…até que só fiz a substituição básica de uma das receitas que tinha há anos, sem mágica e não é que o bolo ficou delicioso e sem acrescimo algum de adoçantes…só uma cobertura que eu chamaria de buttercream low carb, mas estamos no Brasil, então vamos “botinha” todos os devidos nominhos, rs

Vamos para receita:

 

foto de Mari Milanezi Fotografia

foto de Mari Milanezi Fotografia

Bolo de Banana com Cream Cheese Manteiga e Creme de Leite

7 bananas médias maduras

2 xic de coco ralado fino

4 ovos

100 gramas de manteiga ou 1/2 xic de óleo de coco

1 col de chá de canela em pó

1 col de chá de gengibre em pó

Creme:

200 gramas de cream cheese

1 col de chá de baunilha caseira

1 xic de creme de leite fresco

1 banana processada ou mixada (opcional)

1 col de chá de canela

150 gramas de manteiga em temperatura ambiente

1 col de chá de CMC ou goma xantana

Adoçante a gosto, se for suquinha, vai ser 1/2 col de chá

Pre aqueça o forno a 180º C. Separe a forma para cupcake e forminhas de papel. Se desejar uma forma de furo central com 20 cm.

Coloque os ingredientes do bolo no liquidificador, sempre lembrando de colocar os líquidos primeiro, liquidifique por uns 3 minutos, acrescente o fermento e use formas para cupcake, forre com as forminhas de papel e leve para assar por 30 minutos. Coloque em uma grade para esfriar.

Creme:

Na batedeira, acrescente o cream cheese, baunilha e bata até ficar fofo, acrescente a manteiga e bata até ficar clara e aos poucos vá acrescentando o creme de leite, banana, CMC e adoçante, bata até ficar com a consistência firme e leve a geladeira por 15 minutos, use saco de confeitar e bico 1M da Wilton, 6B da Mago ou outro pitanga aberta de sua preferência, ou nada, faça com a colher mesmo.

Cubra o cupcake e sirva, eu prefiro levar a geladeira e comer frio.

Faz 18 cupcakes

 

 

Muffin de Bacon, Espinafre e Queijo manteiga

O muffin é um bolinho inglês bem diferente do cupcake. O muffin é pra ser com a massa mais pesada, com frutas,  vegetais, verduras e outros, já o cupcake é uma massa de bolo em uma forminha do tamanho de um copinho…eu amo os dois, principalmente se for algo com bacon e queijo manteiga.

Esse muffin estava no café da palestra, espero que todos tenham gostado…

muffindeespinafrebaconequeijomanteiga

Muffin de espinafre, bacon e queijo manteiga

3 ovos inteiros

1 xic de creme de leite ou nata(prefiro nata)

1/2 xic de manteiga temp. ambiente

1 xic de coco ralado fino

1 col de sopa de fermento

1 col chá de alho em pó ( opcional)

sal a gosto

300 gr de espinafre

100 gr de bacon frito

1 xic de queijo manteiga/ requeijão do norte

1 pimenta americana vermelha picada

Pimenta do reino branca

 

Pré aqueça o forno em 190ºC. Prepare uma forma para muffins com ou sem forminhas de papel, não precisa untar

Pique o bacon em cubos pequenos e frite, escorra em papel manteiga e reserve.

Refogue o espinafre com sal e pimenta do reino na gordura do bacon frito, deixe por só 2 minutos e deixe escorrer

Bata todos os 8 primeiros ingredientes no liquidificador, tendo a preocupação de colocar os líquidos e moles primeiro, depois os secos.

Em uma tigela grande, misture o bacon, o espinafre, a pimenta picada e o queijo manteiga, acrescente a massa do liquidificador e mexa muito pouco, só pra misturar os ingredientes e com uma colher de sopa, vá acrescentando a massa na forma de muffin. Leve para assar por 25 minutos ou até dourar. Sirva quente ou frio, fica delícia do mesmo jeito.