Risoto de Couve-Flor

Tenho descendência italiana, já disse isso aqui…e com minha avó materna aprendi a apreciar a comida italiana e o risoto é uma das coisas que fiquei ‘0’ “não poderei mais comer?”  Com o tempo vi que poderia sim comer um arrozinho carnaroli e arbório, mas não abuso de maneira nenhuma, rs. Esse no caso, como sem nenhuma culpa, tipo coisa de gente “zóio grande”, bem assim ^^

Essa receita aprendi em um dos diversos sites de alimentação keto, que tentei buscar a fonte e não encotrei…Dona da receita, obrigada por compartilhar!!!

couveflor

       Risoto de Couve-Flor

1 cabeça grande de couve-flor picada pelas flores (só vamos precisar das flores)

700 ml de caldo de frango caseiro*

1/4 xic de vinho branco seco

50 gr de parmesão ralado para finalizar

2 col de sopa de manteiga sem sal

1 talo de alho-poró picado

sal a gosto

Refogue o alho-poró até ficar macio, acrescente a couve-flor( só as flores picadas) e deixe por alguns minutos. Regue com o vinho branco e cozinhe a couve-flor com o caldo de legumes, sendo acrescentado aos poucos, secou, acrescente mais um pouco. Acerte o sal, quando estiver no final do cozimento. Acrescente o parmesão e mais uma colher de manteiga. Sirva em seguida.

 

* caldo de frango

talos de salsão, manjericão, oregano, pimenta do reino, cebola, alho, alho-poró, salsinha, sal e azeite de oliva

500gr de carcaça de frango ou se preferir, use peito de frango para usar depois.

Coloque tudo em uma panela de pressão com uns 2,5 de água e deixe por 1 hora no fogo.

Tire a pressão e com um pegador tire a carcaça de frango e coe o que restou e armazene em um recipiente hermético e guarde no freezer ou use a gosto.

Eu uso garrafa pet de água de 1,5L para guardar o meu caldo, os temperos que sobrou sempre reaproveito em algum cozido.

Tortinha de Frutas

Essa tortinha fiz para o período frio de SP, mas no clima natalino combina bastante, não fiz nesse Natal por que meu filho pediu que eu transformasse um doce que ele ama possível para ele comer…depois posto a receita para vocês. Estou com bursite no ombro direito, então tenham paciência comigo com as postagens, porque esse trem dói.

A massa é básica e ela está nas outras receitas de torta de limão e de morango, o creme fiz algo mais leve e menos trabalhoso que o creme de confeiteiro e tem a diferença das fôrmas, que são as mesmas mas de 5 cm de diametro que dá pra individualizar e decorar para o jantar, se não quiser, faça um tamanho família que funciona de boa…

pessego

Tortinha de frutas

Massa:

200 gr de manteiga amolecida
1/4 xic de adoçante em pó eritritol ou suquinha 1 col de sobremesa rasa de suquinha
1 ovo ligeiramente batido
2 col de sopa de leite de coco
1 col de chá de extrato de baunilha caseiro
2 xic de coco ralado fino
1 xic de coco ralado médio
(A massa dá para duas tortas de 15 cm ou dez de 5 cm)
Misture todos os ingredientes em uma tigela grande e vá misturando até toda a manteiga e coco ser incorporado.Leve a geladeira por 30 minutos.
Abra a massa sobre papel manteiga ou filme plástico e abra na espessura de 0,5 cm um rolo com uns 5 cm a mais do tamanho da forma de torta desmontável.
Leve ao forno previamente aquecido a 200ºC por 12 minutos.Deixe esfriar sobre uma grade.(o restante da massa,coloque em um saco identificado no freezer por 4 meses).

Creme:

4 claras em neve em ponto duro

250 ml de creme de leite fresco

1/2 xic de erytritol ou 1 col de chá de suquinha

1 col de sopa de suco de limão

Bata as claras em ponto de neve bem duro e reserve. Bata o creme de leite até o ponto de chantilly, ainda na batedeira, vá acrescentando o erytritol e o suco de limão, acrescente as claras em neve delicadamente misturando com um fouet e coloque na massa já fria.

Cobertura:

5 pessegos frescos e maduros fatiados

100 gr de morango fatiados

10 cerejas frescas(opcional)

Corte o pessego em fatias e coloque por cima, junto com os morangos fatiados e uma cereja. Coloque na geladeira por 2 horas e sirva.

 

 

Bolo Salgado com Frango e Vegetais

Eu amo fazer doces, eles tem uma beleza estética tão agradavel, mas não sou muito chegada a eles, principalmente se for a doçaria tradicional…meus doces é de paladar leve e suave,  que os deixa suportáveis pra mim, rs.

Já comida salgada, sendo comida de verdade, aceito qualquer coisa, de qualquer jeito…amo caças, amo comidas exoticas e diferentes…sou uma “draga” nesse aspecto, rs. Esse bolo é especialmente gostoso, com ingredientes bacaninhas e podendo fazer uma variação gigantesca, por que ele é fácil de fazer e ingredientes baratos podendo deixar com uma aparência bonita, use a criatividade, para incrementar os recheios e você vai ter um complemento para oferecer às visitas .

Vamos para a receita:

bolocomfrangoevegetais

 

Bolo com Frango e Vegetais

2 xic de coco ralado fino

3 ovos

100 gramas de manteiga

1 col de chá de sal

3 col de fécula de mandioca ou farinha de arroz

1 col de sopa de fermento em pó sem gluten

1 1/2 xic  de leite de coco (pode ser creme de leite)

Recheio:

500 gramas de frango cozido, temperado e desfiado

100 gramas de chuchu

1 cenoura pequena ralada

1 aspargo (opcional)

100 gramas de queijo parmesão ralado

Pre aqueça o forno a 190ºC e Unte e enfarinhe uma forma de 15×25

Coloque os ingredientes do bolo no liquidificador, lembrando que os líquidos primeiro e bata até homogenizar, despeje na forma .

Recheio:

Cozinhe o frango na pressão com várias ervas(manjericão, oregano, salvia), pimenta do reino, salsão,sal, depois de cozido, escorra o caldo(guarde esse caldo, pelo amor de Deus, dá pra usar em outros vários pratos) e volte a panela de pressão para desfiar o frango(como fazer aqui).Reserve.

Cozinhe o chuchu picado por 10 minutos, rale a cenoura, misture esses ingredientes ao frango desfiado, acrescente sal e pimenta do reino e coloque por cima da massa do bolo, delicadamente. Acrescente o queijo parmesão e o aspargo. Leve para assar por 30 minutos ou até o palito espetado na massa saia seco.

Substitua os vegetais, a carne, os temperos…o céu é o limite!

 

 

 

Bolo de Banana com Cream Cheese Manteiga e Creme de Leite

Eu gosto de banana, não, na verdade, eu amo banana…acho uma das frutas mais deliciosas que possa ter sido criadas, por que ainda tem as framboesas que sou totalmente louca por elas, quando como framboesas acontece uma explosão de sabor na boca, um paraiso para o meu paladar…só não digo que é melhor que um monte de coisa nesse universo, por que definitivamente não é…

E, não admitia não ter um bolo bacana pra chamar de meu, com banana, rs

Nessas minhas “andadas”, tentei fazer alguns que não agradaram meu paladar…até que só fiz a substituição básica de uma das receitas que tinha há anos, sem mágica e não é que o bolo ficou delicioso e sem acrescimo algum de adoçantes…só uma cobertura que eu chamaria de buttercream low carb, mas estamos no Brasil, então vamos “botinha” todos os devidos nominhos, rs

Vamos para receita:

 

foto de Mari Milanezi Fotografia

foto de Mari Milanezi Fotografia

Bolo de Banana com Cream Cheese Manteiga e Creme de Leite

7 bananas médias maduras

2 xic de coco ralado fino

4 ovos

100 gramas de manteiga ou 1/2 xic de óleo de coco

1 col de chá de canela em pó

1 col de chá de gengibre em pó

Creme:

200 gramas de cream cheese

1 col de chá de baunilha caseira

1 xic de creme de leite fresco

1 banana processada ou mixada (opcional)

1 col de chá de canela

150 gramas de manteiga em temperatura ambiente

1 col de chá de CMC ou goma xantana

Adoçante a gosto, se for suquinha, vai ser 1/2 col de chá

Pre aqueça o forno a 180º C. Separe a forma para cupcake e forminhas de papel. Se desejar uma forma de furo central com 20 cm.

Coloque os ingredientes do bolo no liquidificador, sempre lembrando de colocar os líquidos primeiro, liquidifique por uns 3 minutos, acrescente o fermento e use formas para cupcake, forre com as forminhas de papel e leve para assar por 30 minutos. Coloque em uma grade para esfriar.

Creme:

Na batedeira, acrescente o cream cheese, baunilha e bata até ficar fofo, acrescente a manteiga e bata até ficar clara e aos poucos vá acrescentando o creme de leite, banana, CMC e adoçante, bata até ficar com a consistência firme e leve a geladeira por 15 minutos, use saco de confeitar e bico 1M da Wilton, 6B da Mago ou outro pitanga aberta de sua preferência, ou nada, faça com a colher mesmo.

Cubra o cupcake e sirva, eu prefiro levar a geladeira e comer frio.

Faz 18 cupcakes

 

 

Muffin de Bacon, Espinafre e Queijo manteiga

O muffin é um bolinho inglês bem diferente do cupcake. O muffin é pra ser com a massa mais pesada, com frutas,  vegetais, verduras e outros, já o cupcake é uma massa de bolo em uma forminha do tamanho de um copinho…eu amo os dois, principalmente se for algo com bacon e queijo manteiga.

Esse muffin estava no café da palestra, espero que todos tenham gostado…

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Muffin de espinafre, bacon e queijo manteiga

3 ovos inteiros

1 xic de creme de leite ou nata(prefiro nata)

1/2 xic de manteiga temp. ambiente

1 xic de coco ralado fino

1 col de sopa de fermento

1 col chá de alho em pó ( opcional)

sal a gosto

300 gr de espinafre

100 gr de bacon frito

1 xic de queijo manteiga/ requeijão do norte

1 pimenta americana vermelha picada

Pimenta do reino branca

 

Pré aqueça o forno em 190ºC. Prepare uma forma para muffins com ou sem forminhas de papel, não precisa untar

Pique o bacon em cubos pequenos e frite, escorra em papel manteiga e reserve.

Refogue o espinafre com sal e pimenta do reino na gordura do bacon frito, deixe por só 2 minutos e deixe escorrer

Bata todos os 8 primeiros ingredientes no liquidificador, tendo a preocupação de colocar os líquidos e moles primeiro, depois os secos.

Em uma tigela grande, misture o bacon, o espinafre, a pimenta picada e o queijo manteiga, acrescente a massa do liquidificador e mexa muito pouco, só pra misturar os ingredientes e com uma colher de sopa, vá acrescentando a massa na forma de muffin. Leve para assar por 25 minutos ou até dourar. Sirva quente ou frio, fica delícia do mesmo jeito.

Flan de Mascarpone e Limão

Nesse calor que está fazendo quem não gosto de algo refrescante, suave e cheio de textura cremosa? EU!!!

Quem ama mascarpone (quem ama qualquer tipo de queijo)? EU!!!

Quem ama limão? EU!!!

Esse flan é prático, delicinha, refrescante, com queijo e tem limão…pra um final de semana gostoso com a família, em um picnic ou para agradar os amigos em um jantar bacana.

E, tem coisinhas que agradam meu paladar, mas aviso: Se estiver procurando um doce melado, essa receita não serve pra vc…Ele é suave e o sabor do limão  faz dele algo com cara de primavera, rs

Se você tiver dificuldades de encontrar mascarpone, aqui tem o link para fazer…ou use cream cheese.

Vamos lá?

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Flan de Mascarpone e Limão

4 ovos grandes

250 gr de mascarpone em temperatura ambiente

1 xic de creme de leite fresco

1 col chá de essência de baunilha caseira

1/4 xic de suco de limão (usei siciliano)

1 col de sopa de raspas de limão

40 gotas de sucralose ou equivalente de qualquer outro adoçante

 

Em uma forma rasa, encha com um pouco de água para o banho-maria.

Ligue o forno a 180ºC

Unte com óleo de coco seis ramequins pequenos ou 4 médios

Em uma tigela funda bata os ovos até ficar espumoso com um fouet (batedor de claras).

Adicione os demais ingredientes e bata até homogenizar

Despeje sobre os ramequins untados e leve ao banho-maria.

Asse por 45 minutos até que fique firme ou no centro esteja seco

Deixe esfriar sobre o tampo de pedra por 1 hora

Refrigerar por 3 horas

Sirva frio

 

 

 

 

receita tirada de low carbing among friends