Risoto de Couve-Flor

Tenho descendência italiana, já disse isso aqui…e com minha avó materna aprendi a apreciar a comida italiana e o risoto é uma das coisas que fiquei ‘0’ “não poderei mais comer?”  Com o tempo vi que poderia sim comer um arrozinho carnaroli e arbório, mas não abuso de maneira nenhuma, rs. Esse no caso, como sem nenhuma culpa, tipo coisa de gente “zóio grande”, bem assim ^^

Essa receita aprendi em um dos diversos sites de alimentação keto, que tentei buscar a fonte e não encotrei…Dona da receita, obrigada por compartilhar!!!

couveflor

       Risoto de Couve-Flor

1 cabeça grande de couve-flor picada pelas flores (só vamos precisar das flores)

700 ml de caldo de frango caseiro*

1/4 xic de vinho branco seco

50 gr de parmesão ralado para finalizar

2 col de sopa de manteiga sem sal

1 talo de alho-poró picado

sal a gosto

Refogue o alho-poró até ficar macio, acrescente a couve-flor( só as flores picadas) e deixe por alguns minutos. Regue com o vinho branco e cozinhe a couve-flor com o caldo de legumes, sendo acrescentado aos poucos, secou, acrescente mais um pouco. Acerte o sal, quando estiver no final do cozimento. Acrescente o parmesão e mais uma colher de manteiga. Sirva em seguida.

 

* caldo de frango

talos de salsão, manjericão, oregano, pimenta do reino, cebola, alho, alho-poró, salsinha, sal e azeite de oliva

500gr de carcaça de frango ou se preferir, use peito de frango para usar depois.

Coloque tudo em uma panela de pressão com uns 2,5 de água e deixe por 1 hora no fogo.

Tire a pressão e com um pegador tire a carcaça de frango e coe o que restou e armazene em um recipiente hermético e guarde no freezer ou use a gosto.

Eu uso garrafa pet de água de 1,5L para guardar o meu caldo, os temperos que sobrou sempre reaproveito em algum cozido.

Salada Waldorf

Essa salada é um dos classicos de final de ano e como não tem nada de anormal para quem faz Paleo, não tem porque sair do nosso cardápio, não quer tantas frutas, substitua por frango defumado em pedaços, peito de peru assado picado, frango desfiado…ou o que te vier a mente.

 

salada-waldorf-2

Salada Waldorf

2 col de sopa de nozes

1 col de sopa de uva passa

4 folhas de alface americana

3 damasco seco medios

1 talo de salsão

1/2 maça verde grande com casca

MOLHO:

1 xic chá de creme de leite

1/4 xic chá de azeite de oliva

1 col chá de sal

Pimenta-do-reino branca moida na hora

Molho: Bata todos os ingredientes e reserve

Rasgue as folhas de alface com as mãos.

Coloque as uvas em água morna por 2 minutos pra hidratar

Corte a maça em cubos

Corte o damasco em tiras

O talo de salsão em cubos e quebre um pouco as nozes

Misture tudo, regue com o molho. Sirva

 

 

 

Filé de Pescada com Molho de Limão e Coentro

Ola pessoal!!!

Andei afastada daqui por motivos de saúde e acho que se conseguir postar mais um cardápio será como esse, sem fotos…mas todas as receitas eu já fiz em outras épocas e dão certo.

Pri, essa é uma das que te devo, e pessoal minha máquina tá uma belezura que não está exportando as fotos…e só tenho de uns cardápios que fiz para o blog e salvei antes dela bancar a má, vou colocar todas depois.

Esse cardápio pensei em nosso clima quente e fica tanto uma ceia leve ou um almoço sem sair rolando, rs

Cardápio:

Filé de pescada com molho de limão e coentro

Salada Waldorf

Mango Thai

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Filé de Pescada com Molho de Limão e Coentro

1. 5 kg de filé de pescada limpo

600 gr de palmito cortado em fatias diagonais

300 gr de abobrinha cortadas no sentido do comprimento

1/4 xic de chá de suco de limão

3 col de sopa de azeite de oliva

1 col de sopa de gergeline ( molho de gergelim)

1 col de sopa de coentro picado

Sal, pimenta -do -reino moida, oregano seco e 1 col de molho de soja fermentada

Pimenta rosa para decorar

Preaqueça o forno a 200ºC.

Coloque o peixe na assadeira e tempere com o sal, pimenta-do-reino, oregano e molho de soja fermentada.

Asse por 15 a 20 minutos ou até soltar as lascas. Enquanto isso, aqueça uma frigideira antiaderente com azeite e, em fogo alto, refogue a abobrinha rapidamente até ficarem douradas e al dente; retire do fogo e reserve.

Aqueça rapidamente o palmito e reserve.

Retire os filés com cuidado e coloque em uma travessa

Misture o suco de limão, o gergeline e o coentro sobre o peixe. Na mesma travessa arrume a abobrinha e o palmito, regue mais azeite e espalhe a pimenta, sirva em seguida.

Blinis de Couve-Flor Creme Azedo e Presciutto Curdo

Quando você vai receber pessoas em casa, nada mais prático que pequenas porções,fácil de limpar, de bancar de anfitriã e deixa as pessoas mais à vontade para comer…

E quase tudo dá pra fazer em porções individuais…essa receita já é pra ser servida assim, mas também dá pra fazer um grande discão, como uma massa de pizza…Vamos a receita, por que hoje a coisa não sai, rs.

Só uma informação, presciutto curso é presunto cru…pode substituir a seu gosto.

blinis

 

Blinis de Couve-flor Creme Azedo e Presciutto Curdo

1/2 cabeça de couve-flor

1/3 xic de chá de muçarela ralada

1/4 xic de chá de parmesão ralado

2 col de sopa de coco ralado fino

Sal, pimenta do reino, pimenta calabresa em flocos, alho em pó e salsa a gosto

1 ovo

Creme azedo:

1 xic de chá de creme de leite fresco

1 col chá de sal

1/2 limão Taiti

6 fatias de presciutto curdo partidas ao meio

 

Pre aqueça o forno a 190ºC

Asse a couve- flor por 30 minutos e bata no processador com os demais ingredientes.

Use um marcador circular para fazer discos com a massa ou use a forma de muffin. Deixe com 1 cm de espessura

Asse por 15 minutos, vire e asse por mais 10 minutos. Coloque em uma esteira e deixe esfriar

Creme azedo: 

Bata com um fouet ou batedor de claras o creme de leite fresco em uma tigela, acrescente o sal e limão, o ponto é um antes do chantilly, ele fica firme mas não duro.

 

Coloque uma colher de sopa de creme azedo sobre os blinis e enrole a metade da fatia do presciutto, pode polvilhar um dill sobre o presciutto. Sirva!

 

 

 

 

Bolo de Chocolate com Ganache de Chocolate

Esse bolo tenho a receita há muitos anos, peguei do programa da Ana Maria Braga, quando ela ainda trabalhava na Record, imagina o quanto é antiga, mas, ficou no limbo das inúmeras folhas de receita que tenho em uma pasta; um tempo atrás limpando essa pasta, vendo o que poderia ficar ou ir para o lixo, encontro essa belezinha…é minha receita de bolo de chocolate simples, e simples também de fazer. O ganache que acompanha, se você quiser está aqui

Vamos para receita:

Foto de Mari Milanezi Fotografia

Foto de Mari Milanezi Fotografia

 

 

Bolo de Chocolate com Ganache

6 ovos

6 col de sopa de cacau sem açúcar

1 col chá rasa de suquinha ou 2 col sopa de erytritol

100 gramas de manteiga

100 gramas de coco ralado fino

1 col de chá de fermento em pó sem gluten

Pre aqueça o forno em 180ºC

Bata tudo no liquidificador, lembrando que os líquidos primeiro. Coloque em uma assadeira untada e enfarinhada e leve para assar por 30 minutos. Deixe esfriar e cubra com o ganache. Sirva frio.

 

Muffin de Bacon, Espinafre e Queijo manteiga

O muffin é um bolinho inglês bem diferente do cupcake. O muffin é pra ser com a massa mais pesada, com frutas,  vegetais, verduras e outros, já o cupcake é uma massa de bolo em uma forminha do tamanho de um copinho…eu amo os dois, principalmente se for algo com bacon e queijo manteiga.

Esse muffin estava no café da palestra, espero que todos tenham gostado…

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Muffin de espinafre, bacon e queijo manteiga

3 ovos inteiros

1 xic de creme de leite ou nata(prefiro nata)

1/2 xic de manteiga temp. ambiente

1 xic de coco ralado fino

1 col de sopa de fermento

1 col chá de alho em pó ( opcional)

sal a gosto

300 gr de espinafre

100 gr de bacon frito

1 xic de queijo manteiga/ requeijão do norte

1 pimenta americana vermelha picada

Pimenta do reino branca

 

Pré aqueça o forno em 190ºC. Prepare uma forma para muffins com ou sem forminhas de papel, não precisa untar

Pique o bacon em cubos pequenos e frite, escorra em papel manteiga e reserve.

Refogue o espinafre com sal e pimenta do reino na gordura do bacon frito, deixe por só 2 minutos e deixe escorrer

Bata todos os 8 primeiros ingredientes no liquidificador, tendo a preocupação de colocar os líquidos e moles primeiro, depois os secos.

Em uma tigela grande, misture o bacon, o espinafre, a pimenta picada e o queijo manteiga, acrescente a massa do liquidificador e mexa muito pouco, só pra misturar os ingredientes e com uma colher de sopa, vá acrescentando a massa na forma de muffin. Leve para assar por 25 minutos ou até dourar. Sirva quente ou frio, fica delícia do mesmo jeito.

Guacamole

Antes de aderir a esse estilo de vida maravilhoso, não comia abacate por ser uma fruta muito gordurosa, mas sempre gostei muito! Quando vi quanto tempo desperdiçado sem comer essa coisa deliciosa, “cai de boca no trem”, rs. Fazia de tudo quanto era jeito, até como salada comia, fora quando não comia com umas gotas de limão e adoçante…era uma festa, claro que cansa ficar comendo sem parar algo, mas tem um negocio com abacate que comeria sentada na TV no lugar da pipoca…guacamole, e precisa ter chips nenhum junto…só a guacamole e uma colher bem grande pra encher a boca e bancar a mocinha assistindo filme “mamão com açúcar” (nada paleo :p ) com o pote de sorvete, se liga nesse cliche? Bem assim, rs

Receita…

 

foto via Lia Fugita

foto via Lia Fugita

Guacamole

2 abacates pequenos maduros amassados, reserve uns em pedaços pequenos

2 tomates maduros sem sementes

2 cebolas médias picadas

1/2 maço de coentro picado

Suco de 2 limões (usei siciliano)

2 pimentas americanas vermelha ou 1/4 de pimenta jalapeña (aguente!)picadas

Pimenta do reino a gosto

Sal a gosto

Azeite a gosto

1 col de chá de alho em pó (se não tiver, 1 alho bem amassado e frito)

 

Em uma tigela média, coloque o abacate amassado, exceto os em pedaços e todos os demais ingredientes, misture bem e veja se está bom de sal. Acrescente os pedaços de abacate, mexa delicadamente e leve a geladeira.

Sirva com chips de provolone, com mini biscoito de arroz, com cracker dos Carecas das Cavernas ou como eu: Só guacamole!