Risoto de Couve-Flor

Tenho descendência italiana, já disse isso aqui…e com minha avó materna aprendi a apreciar a comida italiana e o risoto é uma das coisas que fiquei ‘0’ “não poderei mais comer?”  Com o tempo vi que poderia sim comer um arrozinho carnaroli e arbório, mas não abuso de maneira nenhuma, rs. Esse no caso, como sem nenhuma culpa, tipo coisa de gente “zóio grande”, bem assim ^^

Essa receita aprendi em um dos diversos sites de alimentação keto, que tentei buscar a fonte e não encotrei…Dona da receita, obrigada por compartilhar!!!

couveflor

       Risoto de Couve-Flor

1 cabeça grande de couve-flor picada pelas flores (só vamos precisar das flores)

700 ml de caldo de frango caseiro*

1/4 xic de vinho branco seco

50 gr de parmesão ralado para finalizar

2 col de sopa de manteiga sem sal

1 talo de alho-poró picado

sal a gosto

Refogue o alho-poró até ficar macio, acrescente a couve-flor( só as flores picadas) e deixe por alguns minutos. Regue com o vinho branco e cozinhe a couve-flor com o caldo de legumes, sendo acrescentado aos poucos, secou, acrescente mais um pouco. Acerte o sal, quando estiver no final do cozimento. Acrescente o parmesão e mais uma colher de manteiga. Sirva em seguida.

 

* caldo de frango

talos de salsão, manjericão, oregano, pimenta do reino, cebola, alho, alho-poró, salsinha, sal e azeite de oliva

500gr de carcaça de frango ou se preferir, use peito de frango para usar depois.

Coloque tudo em uma panela de pressão com uns 2,5 de água e deixe por 1 hora no fogo.

Tire a pressão e com um pegador tire a carcaça de frango e coe o que restou e armazene em um recipiente hermético e guarde no freezer ou use a gosto.

Eu uso garrafa pet de água de 1,5L para guardar o meu caldo, os temperos que sobrou sempre reaproveito em algum cozido.

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Blinis de Couve-Flor Creme Azedo e Presciutto Curdo

Quando você vai receber pessoas em casa, nada mais prático que pequenas porções,fácil de limpar, de bancar de anfitriã e deixa as pessoas mais à vontade para comer…

E quase tudo dá pra fazer em porções individuais…essa receita já é pra ser servida assim, mas também dá pra fazer um grande discão, como uma massa de pizza…Vamos a receita, por que hoje a coisa não sai, rs.

Só uma informação, presciutto curso é presunto cru…pode substituir a seu gosto.

blinis

 

Blinis de Couve-flor Creme Azedo e Presciutto Curdo

1/2 cabeça de couve-flor

1/3 xic de chá de muçarela ralada

1/4 xic de chá de parmesão ralado

2 col de sopa de coco ralado fino

Sal, pimenta do reino, pimenta calabresa em flocos, alho em pó e salsa a gosto

1 ovo

Creme azedo:

1 xic de chá de creme de leite fresco

1 col chá de sal

1/2 limão Taiti

6 fatias de presciutto curdo partidas ao meio

 

Pre aqueça o forno a 190ºC

Asse a couve- flor por 30 minutos e bata no processador com os demais ingredientes.

Use um marcador circular para fazer discos com a massa ou use a forma de muffin. Deixe com 1 cm de espessura

Asse por 15 minutos, vire e asse por mais 10 minutos. Coloque em uma esteira e deixe esfriar

Creme azedo: 

Bata com um fouet ou batedor de claras o creme de leite fresco em uma tigela, acrescente o sal e limão, o ponto é um antes do chantilly, ele fica firme mas não duro.

 

Coloque uma colher de sopa de creme azedo sobre os blinis e enrole a metade da fatia do presciutto, pode polvilhar um dill sobre o presciutto. Sirva!